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          柿子柿餅烘干設備應用及注意事項

          發布時間:2020-07-10 作者:奈斯達

          柿餅的由來

          柿子餅又稱柿餅,是中國著名的傳統小吃。營養價值很高,主產于中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣,已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口,是柿類中之上品。柿子烘制是成柿餅過程中至關重要的,小面小編和大家聊聊柿子烘干成視頻需要注意什么。

          柿子營養豐富,甘甜多汁,深受人們歡迎。全國柿子年產量約6億公斤,其中陜西省就有1億多公斤,柿子含單寧多,纖維多,加工中易出現單寧返澀,質地增粗,果肉潰爛及色澤變白等現象。因此,柿子加工產品較少。出于加工難,不易儲存,致使每年大量鮮柿腐爛。

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          柿子到柿餅的過程

          1、柿子洗凈去皮后均勻擺放到托盤上,放入烘房,溫度40℃烘10小時,每隔2小時進行通風排濕,每次排濕20分鐘。

          2、對果面呈白色進行捏餅,手法要輕,然后繼續用45℃,濕度調整至65%,烘12小時,期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。

          3、對表面出現褶皺的柿餅進行二次捏餅,將柿子肉捏散,但是不能捏破,旋轉著捏,然后用50℃,濕度30%,烘15小時,期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。

          4、進行第3次捏餅,繼續用45℃烘10小時,待柿餅軟硬一致后收回,回軟上霜。

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          柿子的烘干方法

          柿餅的生產周期如果使用傳統的自然涼曬,所需時間為一個多月。而如果使用奈斯達烘干除濕機,則可以縮短到4-5天(根據各地使用時的溫濕度確定),而且在質量上由于自然晾曬的的柿餅。根據我們的使用經驗,在脫澀期溫度不能超過45度,濕度保持在32度上下。前期烘烤期排濕不能太大,以避免結皮太早以及影響回軟進程;第一次捏餅,第二次捏餅,手要輕,力要均勻!在大量脫水期最高溫度建議不能超過65度,濕度不能高于45度。

          傳統柿餅干燥,大多采用太陽自然晾曬制法,受氣候影響較大,晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了,并且無法補救,即使勉強按流程弄到最后,出來的柿餅是酸的。

          目前大多采用奈斯達烘干除濕機,采用PLC觸摸屏控制,微電腦操作,24小時連續干燥作業,可以減輕傳統工藝的人工勞累度,還可以改善傳統的靠天吃飯的弊端!


          奈斯達烘干除濕機特點:

          (1) 全自動控制系統,可根據不同產品的工藝要求,選擇最佳干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時間長、溫度高、能耗大等諸多問題,具無可比擬的卓越特性。

          (2)采用高效離心風機,具有風力強勁、送風氣流均勻、噪音低等特點,物料干燥均勻快速。

          (3)干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損失少,儲存期長,更有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。

          (4)機組整體化設計,現場接上管道及電源即可使用;操作方便,設定好參數后,便可實現自動控制,可靠性高。

          (5)投資少、見效快,可利用舊窯、車庫等進行改造,及可以遷移、節省占地面積等,簡單方便。

          奈斯達烘干除濕機廣泛適用于造紙、包裝、印刷、木材、中藥材、果脯果干、魚類、臘味、海珍品、茶葉、花卉、糖果、糧食、陶瓷、各類種子、食用菌、蔬菜、薯片、姜片、花生、水產品、皮革和熱敏類化工物料等的烘干。

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          柿餅烘干注意事項

          如果要生成柿霜的話,必須要低溫環境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內,在低溫下會慢慢的生成柿霜。

          柿子有些奇怪的特性,那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子,被摔的地方就會變黑,就會影響口感跟顏色。 太干的柿子,就不會出霜。所以在柿子的烘干的過程中,還有一個工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發水分,吊桿之間會留有較大的空隙,后期水分蒸發差不多之后,就需要并桿以減少水分的蒸發,以保證柿子不要太干而影響到出霜。




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          工廠地址:佛山市南海區獅山鎮羅村北湖一路28號

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